Le régal commence par les yeux avec sa robe brillante d'un rouge profond. Au nez, on sent les griottes et les sous-bois. En bouche, le fruit continue à prendre le meilleur et la légère structure tanique est en harmonie.
Récolte manuelle, tri de la vendange, égrappage, fermentation et macération avec le moins d'interventions possibles. L'élevage se fait en fûts de chêne français durant 10 mois.
Domaine
Le domaine Billard est étendu sur 28 hectares dans les Hautes-Côtes de Beaune à La Rochepot, village médiéval. Il est transmis dans la famille depuis 4 générations. Aujourd'hui, c'est l'arrière-petit-fils du fondateur qui laboure ces parcelles de blanc avec Rafale, le cheval de trait comtois du domaine.