Ce champagne dévoile un nez fruité, précis et finement iodé, aux senteurs de cerise et de citron mêlés à des notes de coing et de bergamote. Viennent s'ajouetr dans un second temps des senteurs de mirabelle, de noisette et d'amande. En bouche, cette cuvée offre une jolie vinosité et un délicate acidité. Il offre une belle longueur en bouche sur des saveurs de fruits du verger et d'agrumes, avec une texture fine et une finale saline.
Ce champagne est un assemblage de 19 crus majoritairement d’Aÿ et de Verzenay pour les 61% de Pinot Noir et de Chouilly et Oiry pour les 39% de Chardonnay. Fermentation en fûts de chêne et vieillissement en bouteille pour une durée deux fois plus longue que celle associée aux règles de l'Appellation. Dosage à 8g/L.
Domaine
La maison Bollinger, c'est l'association de trois hommes : l'aristocrate français Athanase de Villermont, le commerçant d'origine allemande Joseph Bollinger et Paul Renaudin, Champenois passionné par le monde du vin. La société Renaudin-Bollinger et Compagnie est née en février 1829. Elle ne porte pas le nom d'Athanase de Villermont, qui ne pouvait faire commerce en sa qualité de noble. Rapidement, la famille Bollinger prend les commandes et la maison conservera leur unique patronyme.
